匠心厨艺；宴长沙秋季冷菜

云腿石榴包

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脆葱口蘑

味型：酱香

主料：口蘑

汁水比例制作：海天金标生抽300克、鸡板老抽180克、东古一品鲜350克.海天上等蚝油700、莲花味精40克、家乐鸡粉60克、李锦记香辣酱一瓶小瓶、冰糖200克、把汁水里的冰糖熬化。葱姜辣椒段少许炸香 少许香辣酱炸香 倒入少量调好的汁水 慢煮10分钟然后收汁即可注意汁水不能太多颜色会重 口味会咸

 制作流程详解：首先将口蘑处理干净，去掉根部 ， 在口蘑表面浅浅切上几刀  便于入味   ，起锅烧水 焯水 过凉  油温5-6成放入口蘑炸至金黄 把口蘑的生味去掉 ，脆葱 ：京葱取外皮切小块  然后洗下控干水擦干水 冷油下锅 慢炸至微微黄脆 即可捞出 用勺子挤下油，出品装盘

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油醋汁云南小瓜

味型：酸辣爽口

主料：云南小瓜

汁水比例制作：宴会鲜味汁酱油4瓶，镇江香醋1瓶，海天金标生抽1000克，李锦记芝麻油2瓶，家乐蒸鱼鼓油400克，雀巢美极鲜味汁150克，泰国鱼露150克，棉白糖750克，莲花味精150克芥末一支半 蒜泥多一点 

制作流程详解：首先将云南小瓜处理干净，在去皮清洗干净，再将云南小瓜改刀，放入冰块水中冰镇，捞出控水，出品装盘，根汁水即可，注：实用万能油醋汁  比例实战  可浇汁鲍芹  西葫芦  各式生呛菜  

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榴莲水晶葡萄

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胭脂茭白

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江南熟醉虾

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四空格

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葱香脆皮鸡

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塔塔脆皮豆腐

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油卤黑金鲍鱼

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